Convenience food products pakaging storage

Convenience food products pakaging storage

Convenience food products pakaging storage

Convenience food products pakaging storage के बारे में आपको मैं कुछ खास बातें बताने जा रहा हूं।

CHILLED STORAGE
Usage of Modified (suitable )-atmosphere Packaging

Convenience food ठंडा स्टोरेज | संशोधित-वातावरण पैकेजिंग का उपयोग

रेडी-टू-ईट मील,(ready to eat)  भोजन समाधान (convenience food),  डेलीकेटेसन फूड्स
रेडी-टू-ईट भोजन, या तैयार खाद्य उत्पाद (readymade eatable products), तेजी से बढ़ता सुपरमार्केट श्रेणी है जिसमें ठंडा भोजन शामिल है जो केवल उपभोग से पहले, यदि कोई हो, तो न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। इन उत्पादों को ic डेलिकैटेसेन ’के रूप में संदर्भित किया जा सकता है और इसमें बहुउद्देशीय खाद्य उत्पाद शामिल हैं। किसी उत्पाद को गर्म खाने के लिए, केवल तैयारी गर्म होती है, जबकि सलाद और सैंडविच जैसे उत्पादों के लिए, किसी भी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। ये रेडी-टू-ईट भोजन सस्ते भोजन, या नाश्ते से लेकर महंगे पेटू-शैली के भोजन के व्यंजनों तक हो सकते हैं, और इसमें पास्ता, पिज्जा, पहले से तैयार मीट, सैंडविच, पहले से तैयार फ्रेंच फ्राइज़, संपूर्ण व्यंजन, मांस आधारित व्यंजन, पास्ता आधारित व्यंजन शामिल हैं। , और ठंडा बेकरी उत्पाद, और 'सूस वीड' या कुक / चिल उत्पाद शामिल हैं। MAP का उपयोग इन उत्पादों के शेल्फ-जीवन को बढ़ाने के लिए किया जा रहा है, साथ ही तापमान के दुरुपयोग को रोकने के लिए भंडारण, वितरण और खुदरा सर्द श्रृंखला को नियंत्रित किया जाता है।

इन उत्पादों का शेल्फ-जीवन आमतौर पर दो कारकों द्वारा सीमित होता है: उत्पाद की माइक्रोबियल वृद्धि और ऑक्सीजन संवेदनशीलता। इस प्रकार, रेडी-टू-ईट उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग प्रणाली को ओ 2 को बाहर करना चाहिए और कुछ माइक्रोबियल दबाने वाली कार्रवाई प्रदान करनी चाहिए, और आमतौर पर सीओ 2 और एन 2 का मिश्रण होता है। ये वायुमंडल ऑक्सीडेटिव रिंचिडिटी को कम करने, एरोबिक खराब होने वाले जीवों के विकास में कमी, सीओ 2 द्वारा ढालना वृद्धि का दमन, पैकेज के माध्यम से नमी की न्यूनतम हानि, और स्वाद और सुगंध वाष्पशील के ऑक्सीडेटिव टूटने को कम करने सहित कई फायदे प्रदान करते हैं।

Increasing MAP products and GMP products Demand

पिछले एक दशक में प्रचलित पैकेज सैंडविच की लोकप्रियता बढ़ी है, और उनकी बिक्री बड़े खुदरा दुकानों से लेकर स्नैक बार, लंच बार, और पेट्रोल सर्विस स्टेशनों तक बढ़ गई है। इन उत्पादों के वितरण में अधिक लचीलेपन की अनुमति देने के लिए शेल्फ-लाइफ में वृद्धि से बहुत लाभ होगा। निर्माण के दौरान इन एमएपी उत्पादों map products की स्वच्छता और सुरक्षा और अच्छे निर्माण अभ्यास GMP products के उपयोग के साथ संयुक्त अच्छे निर्माण प्रथाओं का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। विशिष्ट गैस रचनाओं में 30% CO2 / 70% N2, 5% CO2 / 95% N2 या न्यूनतम 70% CO2 शामिल हैं। CO2 की उच्च दर पैक पतन का कारण बन सकती है, क्योंकि गैस उत्पाद द्वारा अवशोषित होती है, इसलिए एन 2 के उच्च स्तर का उपयोग होता है। विशिष्ट संयोजन का उपयोग पैक्स के पतन के बिना माइक्रोबियल विकास में देरी करने के लिए एक समझौता होगा। बीतेेेेेेेे कुछ समय में एम ए पी MAP और जीएमपी GMP उपयुक्त खाद्य पदार्थों की मांग में भारी बढ़ोतरी हुई है।

Food सॉस वीड ’में मल्टीलेयर कम्पोजिट पॉलीमर फिल्म पाउच में तैयार भोजन की वैक्यूम पैकेजिंग, पैकेज्ड उत्पाद को पकाना, इसके बाद तेजी से ठंडा होना और फिर ठंडा भंडारण शामिल है। इन उत्पादों में इष्टतम चिलर स्थितियों के तहत 2-3 सप्ताह का शेल्फ-जीवन हो सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले रेडी-टू-ईट भोजन की एक वैकल्पिक शैली में अलग-अलग खाद्य घटकों को शामिल करना और फिर CO2 / N2 के वांछित वातावरण और चिलिंग के साथ गैस पैकेजिंग से पहले इन घटकों को पैकेज में इकट्ठा करना शामिल है।

ताजा पास्ता उत्पादों के लिए संशोधित वातावरण पैकेजिंग आम है। विशिष्ट गैस रचनाओं में 100% एन 2 या 70-80% सीओ 2 और 20-30% एन 2 मिश्रण शामिल होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 4 सप्ताह तक 4 डिग्री सेल्सियस के नीचे संग्रहीत किया जाता है।

Celiac deseas

Gluten-Free Cereal Products Beverages and mixed items
लस मुक्त अनाज उत्पाद और पेय पदार्थ
छिपा हुआ लस

कई वाणिज्यिक उत्पाद, तैयार भोजन, और सुविधा खाद्य पदार्थ ( Convenience food products ) गेहूं के आटे के साथ बनाए जाते हैं, लस युक्त गेहूं प्रोटीन या लस युक्त स्टार्च को भराव, स्थिर करने वाले एजेंट या प्रसंस्करण सहायता के रूप में जोड़ा जाता है। इनमें सॉसेज, फिश फिंगर, चीज स्प्रेड, सूप, सॉस, मिक्स्ड सीजिंग्स, मिंस पीसेज के लिए कीमा, और कुछ दवाएं और विटामिन की तैयारी शामिल हैं। सभी वास्तविक एल्स, बियर, लेजर्स और स्टाउट से बेचा जाना चाहिए, लेकिन , वाइन, शराब और साइडर की अनुमति है। व्हिस्की और माल्ट व्हिस्की की अनुमति है।

कई देशों में राष्ट्रीय सीलिएक समाज उपलब्ध लस मुक्त उत्पादों को सूचीबद्ध करने वाली हैंडबुक प्रकाशित करते हैं। ये हैंडबुक नियमित रूप से अपडेट की जाती हैं और सीलिएक रोगियों को अपने कब्जे में करने के लिए आवश्यक हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य सूची केवल उस देश में उपयोग के लिए लागू होती है जिसमें उन्हें संकलित किया गया था। प्रसिद्ध ब्रांड नामों के साथ इसी तरह के खाद्य पदार्थ अलग-अलग देशों में मताधिकार के तहत थोड़ा अलग व्यंजनों में बनाए जा सकते हैं। वे समान दिख सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं, लेकिन एक देश में लस मुक्त हो सकते हैं और दूसरों में नहीं। यह "शून्य लस स्तर" आहार को बनाए रखना लगभग असंभव है, क्योंकि लस संदूषण भोजन में बहुत आम है। यहां तक ​​कि विशेष रूप से सीलिएक रोग के आहार उपचार के लिए लक्षित उत्पादों में लस प्रोटीन की ट्रेस मात्रा हो सकती है, या तो उनके मिलिंग, भंडारण और हेरफेर के दौरान मूल रूप से लस मुक्त अनाज के क्रॉस-संदूषण के कारण, या गेहूं स्टार्च की उपस्थिति के कारण प्रमुख घटक।

Age-Related Bone Loss and
Nutritional Mechanisms

Convenience food से आयु से संबंधित हड्डी के नुकसान और पोषण संबंधी तंत्र

पश्चिमी खाद्य आपूर्ति-अत्यधिक प्रसंस्कृत, फास्ट फूड्स, स्नैक फूड्स, और शीतल पेय: उच्च फॉस्फेट और उच्च सोडियम
कई फास्ट फूड और सुविधा या स्नैक खाद्य पदार्थ नमक या अन्य सोडियम लवणों में उच्च होते हैं जिनका उपयोग खाद्य उद्योग द्वारा खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने और नमक स्वाद उपभोक्ताओं को प्रदान करने के लिए किया जाता है। पिछले दो दशकों में, खाद्य उत्पादकों ने व्यावहारिक रूप से सभी खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा को कम कर दिया है, लेकिन उपभोक्ता अभी भी असंसाधित या हल्के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बजाय अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों का सेवन करके अत्यधिक मात्रा में निगलना कर सकते हैं। लेबल रीडिंग, विशेष रूप से सामग्री सूची और पोषण तथ्य, उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि लेबल दैनिक मूल्य (PDV) के सोडियम के प्रतिशत का एक त्वरित अनुमान देते हैं और सामग्री सूची में सोडियम या नमक के रैंक क्रम के होते हैं। (यह सूची भोजन में प्रत्येक घटक की मात्रा से घटते क्रम में तैयार की जाती है।) अत्यधिक सोडियम की खपत न केवल कैल्शियम संरक्षण और हड्डियों के स्वास्थ्य से समझौता करती है, बल्कि अत्यधिक सोडियम, विशेष रूप से सोडियम-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से, एक स्थापित जोखिम भी बन गया है। उच्च रक्तचाप के लिए कारक।

सोडियम के अलावा, कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और कोला-प्रकार के पेय में फॉस्फेट लवण की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। इन फॉस्फेट एडिटिव्स के खाद्य पदार्थों में कई उपयोगी कार्य हैं, लेकिन वे आहार में फॉस्फेट की अतिरिक्त मात्रा के संदर्भ में जोड़ते हैं। पिछले कुछ दशकों के दौरान संयुक्त राज्य में फॉस्फेट के सेवन से इस बढ़े हुए व्यावसायिक अनुप्रयोग का बड़ा प्रभाव पड़ा है। यहां तक ​​कि डेयरी खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण, जैसे कि पनीर स्लाइस और पफेड पनीर, में फॉस्फेट एडिटिव्स का उपयोग शामिल है। खाद्य और पेय पदार्थों से फॉस्फेट के कुल सेवन से कैल्शियम-फॉस्फेट अनुपात और हड्डियों के स्वास्थ्य दोनों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है (पहले अध्याय देखें)। इसलिए, फॉस्फोरस प्राकृतिक और प्रसंस्कृत दोनों तरह के खाद्य पदार्थों से लेता है, कैल्शियम के संबंध में अस्वास्थ्यकर दिशा में संतुलन बना सकता है

Glucose Tolerance- Glycemic (Glycaemic) Index

सेल संरचना, खाद्य तैयारी और प्रसंस्करण

खाना पकाने और भोजन की तैयारी ग्लाइसेमिक इंडेक्स को संशोधित कर सकती है। उच्च प्रसंस्कृत सुविधा वाले खाद्य पदार्थों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं। जब खाना पकाने और प्रसंस्करण स्टार्च ग्रैन्यूल की सेल दीवार को बाधित करता है, तो ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है। पकी हुई दाल की सब्जियों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है क्योंकि उनकी कोशिका की दीवारें खाना पकाने के लिए प्रतिरोधी होती हैं। पैम्परनिकेल राई ब्रेड, ग्रैनरी ब्रेड, और बरगले गेहूं के अक्षत अनाज अनाज में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं। हालांकि, जब दानेदार रोटी को साबुत रोटी के लिए संसाधित किया जाता है तो ये दाने बाधित हो जाते हैं और ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है। शीतलन पैराडॉक्सिक रूप से कुछ स्टार्च के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर सकता है, जैसे कि आलू, प्रतिगामी स्टार्च के गठन के कारण जो एमाइलेज पाचन के प्रतिरोधी हैं। खाद्य कण आकार के साथ-साथ निगलने पर भोजन बोल्ट के घटक भी अवशोषण की दर को प्रभावित करते हैं, जैसा कि उबले हुए और दलिया आलू के साथ देखा जाता है।

monocytogenes-  Acid Stress Responses Listeria

लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स में एसिड तनाव प्रतिक्रियाएं

IV ACID रेजिस्टेंस और खाद्य पदार्थों में स्थानीय सर्वेक्षण
जैसा कि ऊपर उल्लिखित है, लिस्टेरियोसिस मुख्य रूप से दूषित आरटीई खाद्य पदार्थों (हॉफ, 2003; मैकलालिन एल, 2004; कथारीउ, 2002; टोमकिन, 2002) की खपत के माध्यम से प्रेषित होता है। खाद्य पदार्थों में, दूषित लिस्टिरिया अक्सर उप-इष्टतम पर्यावरणीय परिस्थितियों का सामना करते हैं और इसलिए उनका अस्तित्व भावना और उनके आसपास के उतार-चढ़ाव का जवाब देने की क्षमता पर निर्भर करता है। हाल ही में यूरोपीय संघ के नियमों (ईसी / 2073/2005) के रूप में खाद्य पदार्थों में एल। मोनोसाइटोजेनेस के विकास को प्रभावित करने वाले मापदंडों के मॉडलिंग में बहुत रुचि है, आरटीई उत्पादों में निम्न स्तर के लिस्टेरियल संदूषण (CF 100 CFU / g) की अनुमति देते हैं बशर्ते कि खाद्य मैट्रिक्स नहीं करता है उत्पाद के शेल्फ-जीवन पर रोगज़नक़ का समर्थन विकास। खाद्य पदार्थों में लिस्टेरियल वृद्धि को नियंत्रित करने में कठिनाई को इस तथ्य से जटिल किया जाता है कि एल मोनोसाइटोजेन्स एक अपेक्षाकृत हार्डी जीव है। बैक्टीरियल प्रसार के लिए कार्डिनल तापमान का विश्लेषण इंगित करता है कि विकास स्थितियों के बीच होता है - 1.7 और 45.1 under C प्रायोगिक स्थितियों के तहत (मेम्ब्रे एट अल। 2005)। यह जीवाणु अत्यधिक उन्नत नमक सांद्रता (10% NaCl तक; स्लिटोर एट अल।, 2003) में भी प्रसार कर सकता है। गौरतलब है कि एचसीएल-अम्लीकृत मीडिया (जॉर्ज एट अल।, 1988; टिएनगून एट अल।, 2000) में लगभग 4.3 के न्यूनतम पीएच मानों को विकसित करने के लिए जीवाणु को भी देखा गया है, हालांकि निचले मूल्यों को भी नोट किया गया है (कौटसैमैनिस और सोफोस)। 2005)। खाद्य पदार्थों में मॉडलिंग की विकास सीमा बेहद जटिल है; हालाँकि, कई अन्य कारकों के रूप में (इनोकुलम आकार, जीवाणु वृद्धि चरण, तनाव सख्त, और पोषक तत्व उपलब्धता) इन वातावरणों में बैक्टीरिया के विकास को प्रभावित करेंगे (कौट्सउमैनिस एंड सोफोस, 2005; स्कैंडामाइस एट अल।, 2008)।

तनाव की प्रतिक्रिया में चयापचय प्रक्रियाओं को संशोधित करने की क्षमता अम्लीय खाद्य पदार्थों में रोगजनकों के अस्तित्व को प्रभावित करने की क्षमता रखती है। इस प्रकार कम पीएच स्थितियों (एटीआर के माध्यम से) के लिए लिस्टेरियल अनुकूलन के लिए भोजन प्रोसेसर के लिए निहितार्थ हो सकता है। इस संदर्भ में बैक्टीरिया को दूषित करने का "पूर्व इतिहास" बाद में "तनाव सख्त" (लू और यूसेफ, 1997) के माध्यम से भोजन मैट्रिक्स में उनके अस्तित्व को प्रभावित कर सकता है। हम पहले दिखा चुके हैं कि लिस्टेरिया कोशिकाएं कम पीएच खाद्य पदार्थ (कॉटेज पनीर, दही, चेडर चीज़, और सलाद ड्रेसिंग; गाहन एट अल।, 1996) के भंडारण के दौरान एटीआर प्रदर्शन में काफी वृद्धि हुई है। यह हाल ही में इतालवी शैली के नरम चीज़ों के साथ-साथ इस अवलोकन के लिए बढ़ा दिया गया है कि कुछ चीज़ों के भंडारण के दौरान गैर-अनुकूलित कोशिकाएं एसिड के रूप में अनुकूलित हो जाती हैं (कैटलडो एट अल।, 2007)। हालांकि, कई अन्य खाद्य प्रक्रियाओं और विशिष्ट खाद्य वातावरण के लिए एसिड अनुकूलन बाद के बैक्टीरिया के अस्तित्व (फोली एट।, 2005; फॉर्मेटो एट अल।, 2007) को प्रभावित नहीं करता था।

Listeria
समापन टिप्पणी

खाद्य जनित लिस्टेरियोसिस के जोखिम को कम करने के लिए आरटीई खाद्य श्रृंखला में एल। मोनोसाइटोजेन्स को नियंत्रित करने के लिए ज्ञान-आधारित हस्तक्षेप रणनीतियों को विकसित करना महत्वपूर्ण है। पिछले एक दशक में, नियंत्रण प्रयासों ने L. मोनोसाइटोजेनिस से जुड़ी हुई अस्पतालों और मौतों की वार्षिक संख्या में कमी की है और खाद्य श्रृंखला में L. मोनोसाइटोजेन्स की व्यापकता कम हुई है । मोनोसाइटोजेन्स की पारिस्थितिकी और जीव विज्ञान की बेहतर समझ, एल। मोनोसाइटोजेन्स द्वारा सामना किए गए विविध वातावरणों के माध्यम से संचरण की सुविधा प्रदान करने वाले वायरल और तनाव प्रतिक्रिया प्रणालियों पर ध्यान केंद्रित करने के साथ, इस महत्वपूर्ण खाद्यजनित रोगज़नक़ के नियंत्रण को और सुविधाजनक बनाएंगे।

प्रोसेसर की निगरानी
Inspection of Processing

नेशनल फूड प्रोसेसर्स एसोसिएशन (NFPA) प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, या खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों पर एक डेटाबेस रखता है। एल्किन्स एट अल द्वारा वर्णित के रूप में। (1998), NFPA का प्रोटेक्टिव स्क्रीन प्रोग्राम 1960 में विकसित किया गया था और इसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अवैध या अनावश्यक अवशेषों को रोकने के लिए किया गया है। एनएफपीए निगरानी कार्यक्रम में चार पत्रिकाओं को शामिल किया गया है: एट्राज़ीन, सियानज़ीन, सिमज़ेन और एमेट्रिन। 1997 के माध्यम से, NFPA डेटाबेस में इन चार हर्बिसाइड्स के लिए 6563 विश्लेषण थे, और केवल 2 का पता चला था। 0.04 पीपीएम पर मकई में सिमाज़िन के लिए एक सकारात्मक पता चला और गेहूं में 0.05 पीपीएम पर एक एट्राजिन का पता चला। दोनों अपने संबंधित वस्तुओं में इन यौगिकों के लिए सहनशीलता के भीतर अच्छी तरह से थे। यह उद्योग निगरानी इंगित करता है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में प्रत्याशित अवशेष दोनों यौगिकों के लिए मौजूदा सहिष्णुता से काफी नीचे हैं

Methodology Dietary Assessment

आहार मूल्यांकन पद्धति

2 संक्षिप्त उपकरण फैट सेवन का आकलन

MEDFICTS (मीट, अंडे, डेयरी, तले हुए खाद्य पदार्थ, पके हुए सामानों में वसा, सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, वसा को मेज पर और स्नैक्स) प्रश्नावली में जोड़ा जाता है, शुरू में कम कुल वसा (वसा के साथ 30% ऊर्जा) के पालन का मूल्यांकन करने के लिए विकसित किया गया और संतृप्त किया गया। वसा आहार , 20 व्यक्ति खाद्य पदार्थों के सेवन और अंश आकार की आवृत्ति के बारे में पूछते हैं जो अमेरिकी आहार में वसा और संतृप्त वसा के प्रमुख खाद्य स्रोत हैं। इसके प्रारंभिक मूल्यांकन में आहार संबंधी रिकॉर्ड के साथ उच्च सहसंबंध थे। क्रॉस-सेक्शनल अध्ययनों के अलावा, मेडफ़्क्ट्स ने वसा से प्रतिशत कैलोरी को कम करके आंका; यह बहुत उच्च वसा वाले इंटेक की पहचान करने में प्रभावी था, लेकिन मध्यम उच्च वसा वाले आहार की पहचान करने या कम वसा वाले आहार की सही पहचान करने में प्रभावी नहीं था। एफएफक्यू (उदाहरण के लिए, पिज्जा और मकारोनी और पनीर) पर रिपोर्ट किए गए मिश्रणों की संख्या, जो विशेष रूप से मेडएफआईसीटीएस उपकरण में शामिल नहीं थी, नकारात्मक रूप से इसकी भविष्य कहनेवाला क्षमता से संबंधित थी। अनुदैर्ध्य सेटिंग में, कार्डियक पुनर्वास रोगियों के बीच सीरम लिपिड और कमर परिधि में सुधार के साथ MEDFICTS स्कोर में सकारात्मक बदलाव को सहसंबद्ध किया गया है। अलग-अलग सफलता के साथ साधन को अन्य आबादी के लिए अनुकूलित किया गया है। अन्य वसा स्क्रीनर्स को सेवन के बीच-बीच में परिवर्तनशीलता को संरक्षित करने के लिए विकसित किया गया है - यह उन वसा स्रोतों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए है जो व्यक्तियों या समूहों के बीच वसा के सेवन में अंतर को अलग करते हैं। एक 20-आइटम वाले स्क्रेनर को विकसित किया गया था, जिसे जर्मन प्रॉस्पेक्टिव इन्वेस्टिगेशन ऑफ कैंसर एंड न्यूट्रीशन के जर्मन साइट पर 7-दिन के आहार रिकॉर्ड (आर = 0.84) और एक पूर्ण एफएफक्यू के साथ संबद्ध किया गया था। वसा पेंचर से एक 16-आइटम प्रतिशत ऊर्जा का 24 साल की आबादी के साथ 0.6 की सहसंबंध था, जो अमेरिका की एक पुरानी आबादी में थी। हालांकि, अधिक वजन वाले अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं में इसका प्रदर्शन खराब था (33.0% बनाम 35.5% ऊर्जा के लिए वसा से 24 घंटे की याददाश्त के लिए) । साइट द्वारा विविध वयस्कों के एक हस्तक्षेप अध्ययन में इसका प्रदर्शन।

अक्सर, आहार वसा में कमी को विशिष्ट खाद्य पदार्थों के सेवन की आवृत्ति के बजाय विशिष्ट खाद्य तैयारी या खपत व्यवहार को लक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के व्यवहार में लाल मांस से वसा को ट्रिम करना, चिकन से त्वचा को निकालना या कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को चुनना शामिल हो सकता है। इस प्रकार के आहार व्यवहार  को मापने के लिए कई आबादी में कई प्रश्नावली विकसित की गई हैं, और कई को अन्य अधिक विस्तृत आहार उपकरणों  या रक्त लिपिड से अनुमानित वसा सेवन के साथ सहसंबंधित पाया गया है। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि आहार व्यवहार में बदलाव से रक्त लिपिड में परिवर्तन के साथ सहसंबद्ध है। साधन को विभिन्न सेटिंग्स और आबादी में उपयोग के लिए अद्यतन और संशोधित किया गया है। अफ्रीकी-अमेरिकी किशोरावस्था की लड़कियों में एक संशोधन का परीक्षण अपेक्षाकृत कम सहसंबंध (आर = 0.31) के साथ कई 24-घंटे की याद दिलाता है। अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं के लिए विकसित एक और संशोधन में , सिस्टरटॉक फूड हैबिट्स प्रश्नावली के ३० आइटमों के एक उप-समूह को बीएमआई (आर = .30.35) में परिवर्तन के साथ जोड़ा गया, जैसा कि मूल ९ १ आइटम (आर = −0.36) ने किया था

SOCIAL CONTEXT AND A PHYSICAL EXPERIENCING FOOD PRODUCTS

एक खाद्य और सामाजिक सामग्री के साथ खाद्य उत्पादों का निर्यात

सुविधा खाद्य की परिभाषा ( Convenience food example )

हालांकि हर कोई स्वीकार करता है कि सुविधा खाद्य उत्पादों Convenience food products, और सुविधा (फास्ट) खाद्य सेवा के साथ, पिछले दशकों में खाने में प्रमुख प्रवृत्तियों में से एक है, अपेक्षाकृत कम शोध ने अध्ययन किया है कि उपभोक्ता को क्या सुविधा मिलती है। कैंडल (2001) ने सुझाव दिया कि भोजन तैयार करने की सुविधा के दो प्रमुख आयाम हैं: समय और प्रयास। इस प्रकार सुविधा दो चरों से संबंधित है जिसकी हम चर्चा कर रहे हैं, प्रयास और अवधि। कैंडल ने भोजन तैयार करने में सुविधा उन्मुखीकरण को मापने के लिए छह-आइटम रेटिंग पैमाने का प्रस्ताव दिया। जेगर और मीसलमैन (2004) ने कहा कि सुविधा को संपूर्ण खाद्य प्रावधान प्रक्रिया में माना जाना चाहिए, जिसमें अधिग्रहण, तैयारी, भोजन और सफाई शामिल है। उन्होंने लिखित परिदृश्यों के जवाबों के एक रिपर्टरी ग्रिड विश्लेषण का उपयोग करते हुए सुविधा, समय और प्रयास के बारे में महिला अमेरिकी उपभोक्ता धारणाओं का अध्ययन किया। परिदृश्यों में खाद्य अधिग्रहण / खरीदारी, तैयारी और सफाई के तत्व शामिल थे। उन्होंने सुविधा की धारणा में समय और प्रयास के महत्व की पुष्टि की, लेकिन ध्यान दिया कि ये दो चर बहुत अन्योन्याश्रित थे। एक साथ खाने के तहत प्रस्तुत किए जाने वाले परिणाम खाने के अनुभव में एक महत्वपूर्ण चर के रूप में आगे के वजन को प्रदान करते हैं।

यूके के उत्तरदाताओं से प्रश्नावली के कारक विश्लेषण के माध्यम से फूड च्वाइस प्रश्नावली (स्टेप्टो, पोलार्ड और वार्डेल, 1995) के विकास द्वारा सुविधा के महत्व का प्रदर्शन किया गया। खाद्य विकल्प प्रश्नावली में नौ कारकों पर 36 आइटम शामिल हैं। एर्टमान्स एट अल। (2006) ने तीन पश्चिमी देशों में फूड चॉइस प्रश्नावली संरचना के व्युत्क्रम का अध्ययन किया, जिसमें अच्छा समझौता था लेकिन कारक संरचना में कुछ अंतर थे। स्टीप्टो एट अल द्वारा संवेदी अपील, स्वास्थ्य, सुविधा और कीमत की पहचान की गई थी। सबसे महत्वपूर्ण कारकों के रूप में। सुविधा कारक ने भोजन की खरीद और तैयारी से निपटा, और इसमें पाँच वस्तुएँ थीं (तालिका 24.7)।

टेबल 24.7। खाद्य विकल्प प्रश्नावली पर सुविधा कारक

‘मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि मैं जो खाना खाऊं वह एक विशिष्ट दिन पर हो’:

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आइटम 1. तैयार करना आसान है।

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आइटम 15. बहुत सरलता से पकाया जा सकता है।

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आइटम 28. तैयारी के लिए कोई समय नहीं लगता है।

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मद 35. जहाँ मैं रहता हूँ या काम करता हूँ, उसके नज़दीकी दुकानों में खरीदा जा सकता है।

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आइटम 11. दुकानों और सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है।